先日、島根県松江市のとある場所で鰻の蒲焼きを食べたら皮がみりん干しのようにパリパリという歯ごたえでした。身のほうは美味しかったですし、出てくるまでに相応の時間がかかったのでそんなにひどいものではないと思いますが。

皮が固いはどうしてなのでしょうか。
調理法に起因するものなのか、素材に起因するものなのか興味があります。

重ねて言いますが、パリパリという歯ごたえなのであってゴムを噛んでいるような、とかスーパーの中国産の鰻のような固さではありません。

本職又は詳しい方からの回答を期待しますが、具体的な記述があるページの例示でも構いません。但し、「もし鰻が天然物なら++が考えられる」などの論拠のある推測であれば歓迎します。

以下ご注意いただきたいことです。

1)単にgoogleに(蒲焼き&&皮&&固い)なんて突っ込んだ程度の回答は不要です。
2)jp0134氏は回答をご遠慮願います。

質問文を読んでいないと思われる方の回答には、それなりのコメントを返しますのでご承知置き下さい。