ITバブルがはじけた明確な日付ってありますか？（例えばある銘柄の株価が暴落したとか）ないとしても、一般的にいつぐらいだと定義されているのでしょうか？

バブル崩壊の日は１９９０年（平成２年）１月です。

８９年末に日経平均株価が３万８９１５円の最高値をつけた後

９０年の１月４日の大発会で日経平均株価が２０２円の下落となり

株,債券、円のトリプル安が進み、波瀾の年明けとなった。

また、９０年から始まったバブル崩壊のきっかけは、

土地取引を制限する「貸出総量規制」　91/11

と湾岸戦争　91/12　だったともいわれている。

2000年２月から３月頃と認識してますね。

Yahooの株価あたりは参考になるでしょうね。

こんな調査報告もあるようです。

このページでヒストリカルデータの10年来高値安値情報でITバブルを代表する銘柄である光通信の株価を見ると、2000年2月15日に241,000 円という最高値をつけています。（ちなみにその年に1,610 円まで下落）

type9さんも答えてるように、2000年２月頃ではないでしょうか。

こちらでも下落っぷりは確認できます。

一般的にとゆう言葉の定義が不正確です。例えば心理的な敗北感が一般的になったのは何時だとか、政府の政策が事後処理のための調査を開始した（ほとんど処理を開始したと同義語です）のは何時かとか、ＦＲＡあたりの内部の確定情報はどうだとか、経済統計上の分岐点（後知恵ってやつですが）はどうだとか