市販のルーでカレーを作る際にカレーに「コク」を出すにはどうすればいいですか？

アドレスはダミーです。個人的にしていることですが，グラムマサラとインスタントコーヒーの粉と牛乳を入れています。

市販のカレーで作るときに、チャツネを一緒にいれるとコクがでるように思います。

ＵＲＬのチャツネだけじゃなく色々な材料でもつくれますので、試してみてください

チョコレートを最後にくわえましょう。

いいコクがでます。

ダミーです。私はチョコとインスタント

コーヒーと牛乳、すりりんご、ケチャップ

ブルドッグソースで調整しながら作ってます。男ですが。

　うちではコーヒー、いためた牛脂と油、ガラムマサラを入れています。

　これだけでかなり味に深みが出ておいしいです。

このサイトにもありますが、たまねぎを焦がさないよう、じっくり丁寧に炒めます。さらに、

目安となる分量よりも、たまねぎはかなり多めに使っています。

それから、ガラムマサラと、にんにくと、しょうがを入れます。しょうがは隠し味なので少量ですが、にんにくはたっぷりめに入れてます。

チョコレートは良くありますね。4人分に、ブラックチョコ（ミルクチョコではない、無糖の）1枚もあれば十分でしょう。早くまんべんなく溶かすためにも割り入れて。

あと、スライスチーズなんかもいいですよ。最初から薄くなっているので、すぐ溶けますし。「パンに乗せて溶かす」タイプがいいかも。ちょっと古くなって、冷蔵庫で縁が堅くなってても気にせずにOK。

変わったところでは味噌（赤みそがいいかも）もあります。これは「チャツネ」風の扱いといったイメージでしょうか。これは本当に様子を見ながらちょっとずつ。

私の場合は、手短にあるもので「つゆの元」いわゆる出汁つゆです。。。

お蕎麦屋さんのカレー蕎麦やカレーうどんが美味しいので、必ず入れるようにしています。。。

それと「にんにく」です。。。にんにく玉であればスライスして、具を炒める時に一緒に入れてもいいですが

面倒であれば、摩り下ろしたチューブ物を仕上げの時に１人前に付き１ｃｍ程入れると深みとコクが出ますよ。。。

ご参考までに・・・

市販のルーでおいしいカレーの作り方を紹介してるページです。もちろんコクの出し方も乗っています。

（ＵＲＬはダミーです）

コクを出すにはチョコレート、黒砂糖、バターなど。

サッパリさせるにはトマト（トマトジュース、野菜ジュース）。

野菜ジュースを使うとセロリなど香味野菜としても使える野菜が入っているので、コク（というか香りがよくなるのかな？）も出てヘルシーです。

チョコレートや黒砂糖は最後に味を調整する時に味見をしながら好みの味になるまで加えればＯＫですよ。

バターはとろみとコクを出したい時に、仕上げにアツアツの鍋に良く冷えたバターをひと片け入れてかき混ぜて溶かすと良いです。

私は、すりおろしたじゃがいもや、ワインを入れます。

私の知人で、水を使わずに、ワインのみで創る人もいますが…初日は、アルコール臭がすごいみたいですが、２～３日すると、うまいらしいです。

あとはビターチョコ、チャツネ、りんごのすりおろし等でしょうか

ソース、もしくは醤油、あるいはその両方をジャ～っと入れる。

ガラスープです。

支那料理用に売っている粉末でもいいし、もちろんガラを煮てスープをとるのがベストです。

当然ルーは少なめに使うことになるので、その分はスパイスを適宜加えます。

肉を炒めるときにクミンを使うだけでもずいぶん違います。

２つお薦めがあります！

既に「チョコレート」という回答が出ていますが、チョコレートはチョコレートでも、“カカオ分の多いもの”をお薦めします。特に、URLの中央あたりに掲載されている「エクセレンス・99％カカオ」は、甘みがなく、チョコレートというよりは、ほとんど“食材”といった感じです。（仮に１枚全部入れたとしても甘くはなりません）コクが出て、非常にいい味になります。

また、「コーヒー」もお薦めです。これは、安価なもので構いません。顆粒状のインスタントコーヒーが特にお薦めです！！

友達の定食屋のコック見習いは、ワインとウスターソースだと言うておりました。

ウスターソースは、野菜を既に十分に煮込んだものだから、相性は抜群なのだとのこと。

ワインは隠し味的に使うことで、酸味とコクがでるそうです。

我が家ではタバスコを入れています。

コクとまでは言えないかもしれませんが・・結構いい味になると思います。

私のお勧めはウスターソースです。

簡単で非常に効果があります。

私は無糖ヨーグルトを入れます。

４人分なら２００ｍｌくらいです。

煮る最初から入れ、１時間以上煮込まないと臭いがします。

ヨーグルトは意外に思われるかもしれませんが、インドでは普通に入れられていますし、「ククレカレー」の原料の欄には明記されています。

無糖ヨーグルトでなければいけません。

カレーは、より多くのスパイスをブレンドするとコクがでるそうです。

うちは、市販のカレールーを別の会社を２～３社をまぜて使うようにしたら、おいしいと評判です。

（例えば、ゴールデンカレーと、とろけるカレーのブレンドなど）

カレーをおいしくするには、やはり、あめ色タマネギではないでしょうか。でも手間がかかりますね。

私はチョコレートの『ダース』を一粒とチャツネ、クミンを入れます。

以前テレビか何かでバナナをすりおろして入れるというのを聞いた事があります。

自分では試したことがなかったのですが、ご質問文を読ませていただいて、今度試してみようと思いました。

ケチャップを入れると良いです。大さじ三杯くらいです。

カレーを作るとき、ルーを2種類入れるといいとか、醤油がいいとか、コーヒーがいいとか、チョコレートがいいとかいろいろありますよね。先日知って試してみたのが「ハヤシライスのルー」。これ、結構いけます。

大量に仕込み、ひたすら煮込むことです。

どんなルーでも、ひたすら煮込んでいくことで

コクとまろやかさが出てきます。

私の場合、コクのあるカレーを作りたい場合、

肉は豚バラのブロックを選択します。

作る分量は、市販のルーなら最低10皿分×2。

お肉は、このくらいのルーの量に対して

約1キログラムを目安にします。

豚バラの場合、かなりの分量が脂となって出てきてしまいますので、

その分多めに使うわけです。

タマネギも煮込むといい甘さとコクが出ますので、

2～5割くらい多めに使います。

作り方はごく普通。普通に作った後は、

これをひたすら煮込んでいきます。

焦がさないように、遠火の弱火でひたすらコトコト。

蒸発した水分を補うのに、水は使いません。

牛乳、ワイン、トマトジュース、ウスターソース。

こんなもので水分を補いつつ煮込みます。

だいたい3日も煮込むと、最初に投入した野菜類は

ほとんど形が無くなってきます。

ここで再度ニンジンやタマネギを加えて

1時間ほど煮込んで出来上がり。

ものすごく時間がかかりますけど、

素晴らしいカレーが出来上がりますよ。

煮込む時間が長いですから、

ルーはうんと辛口の物を選ぶのがコツです。

辛いカレーを煮込むことで甘く仕上げていく。

こんなつもりになるとコクのある

まろやかなカレーが出来上がります。

アドレスはダミーです。

定番ですが、脂身の多い肉を使って、一晩寝かせるのが一番コクが出ます。

ものをいれる案は色々出ているので。

やはり、カレーの中の脂分と水分がなじんでまろやかになることで出てくるコクが最強です。

海上自衛隊では毎週金曜日がカレーの日となっているらしく、カレーもかなりウマイらしいと以前テレビでみました。

普通に作って、最後に隠し味として焼肉のタレをひとびん入れていましたが、それは何十人前も作るときの話なので、鍋で作る場合には大さじ2杯くらいでよいのでは？

タレ（エバラ焼肉のタレ）などそれ自体、完成されているものなので、コクを出すには十分です。

アドレスはダミーです。

私がカレーを作る行程を記載します。

めんどくさがりの私がつくってもコクでます★

1.タマネギをみじん切りにして、フライパンでいためる（この際、アメ色になるまで炒めた方がよいらしいが、私の場合、そこまで炒めません）

2.炒めたタマネギを鍋に移して水を入れ、ニンジン、じゃがいも等の具を入れて煮込む

3.コンソメ、トマト（ヘタをとってそのまんま投入）、少々の醤油を入れて煮込む

4.お肉を表面だけ炒めて鍋に入れる

5.水が半分になるまで煮込み、塩、胡椒（塩より多めに）を入れる

6.ジャワ系のルーを入れ、また煮込む

煮込むと書いてますが、時間はかなり適当です。適当でもかなりコクがでますよ～★

URLはダミーです

ウチでは２種類の市販のルー（辛口）を混ぜてホールトマトを加えたものに

ビーフシチューの市販のルーを加えて味を調節してます

手をかければ色々できるんですが面倒なんで簡単に作るって事で手抜きです

↑みんなが作るカレーが検索できます。

私も一時期探してました。

一番気に入ったのが２３の方の回答でもある通りハヤシライスorビーフシチューのルーですね。デミグラスソースを入れるといいと書いていたので市販のルーで代用しました。

あとはチーズですね。最後に入れて溶かします。じゃっかんねばる感じに。うまい！

URLはダミーです。

我が家ではこくを出すために、醤油とバターを入れています。時には生クリームや、ブルーチーズを入れることもあります。ブルーチーズを入れると結構美味しいですよ。

ココアを入れてみてはいかがでしょうか？

ルーを複数合わせて使うのは、

もちろんのこと、

このホームページで書いてあるとおり、

スープが決め手だと思います。

コーラを入れてみてください。

アドレスはダミーです。

バナナです。

バナナを入れてみましょう。

とにかくタマネギをジックリと丁寧に炒めます。

あめ色タマネギとか言いますが、あめ色を越えるくらいにまで炒めます。

私の目安は焦げる前まで。

これだけで結構時間かかりますが、コクにはこれだと思います。

グリコとハウスのルーを混ぜる。

たまねぎを飴色になるまで炒めたものを混ぜる。

これだけで十分なコクがでると思います。

アドレスはダミーです。

既存ですが、チョコ（ガーナがおすすめ）を1人前1切れぐらいの分量、インスタントコーヒーを1人前１さじぐらいの分量もお勧めです。後、ルーは何個か組み合わせる等。

カレーは色々なものを混ぜても美味しくなりますが、みかんの皮だけはやらないほうがいいと思います。

苦くて不味いです。

ハチミツを入れるとよいですよ

アドレスはダミーですみません。

カレーにコク超簡単版

甘味のコクをつけたいとき。福神漬けの汁をいれる。

辛味のコクをつけたいとき。練りからしを入れてみてください。

なべいっぱいに大サジ１弱を目安で。

「味噌」を入れるといいです。

白でも赤でも合わせ味噌でも、OKですよ。

タイミングはルーを入れる前ですね。

分量は、一箱（8～10皿分）に対してグーの半分くらいです。

フォン・ド・ボー&炒めたたまねぎ（沢山）＆トマトジュース＆ニンニクを入れる

仕上げにチョコレートをいれたり、野菜をいためる時にバターにしたり。ちょっとひとてまで仕上がりがかわります。チョコレートはビターがいいとおもいます。器に盛ってからチーズをトッピングしたり、生クリームを大匙程度まわしかけてもおいしいと思います。

URLはダミーです。

簡単な方法ですが、市販のコンソメを入れると味に深みが出ます。野菜類をみじん切り、もしくはすり下ろしにして入れると、早く味がなじんでおいしくなります。季節の野菜を使うと野菜そのものがおいしいので、カレーもおいしくなります。後は好みの問題なので、お好きな旬の野菜で試してみてはいかがでしょうか？

ダミーです。

小手先の薬味は便利ですが、一段先をいくならば、〝汁〟にカレールウを加えることをおすすめします。僕のベストは豚汁、モツ煮込み、すじ煮込みなど。塩分にはちょと注意。

でも、モツのカレー、すじのカレー、美味いよ。

マーマイトか類似商品のベジマイトを入れます。洋風の海苔の佃煮というか、ビーフブイヨンを焦がしたというか不思議な味のものです。我が家では一人前小さじ半分弱見当で加えています。