ゴーヤーを人からいただきました。食べた事が全くないのですが、どのように調理したら良いでしょうか。レシピサイトで検索してみましたが、実際食べた事のある方のご意見を聞きたいと思い質問します。

ここが参考になるかと。

苦いですが癖になります。

料理の仕方によっては苦さも軽減されます。

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定番で、炒め物系ですね。

それで、自分が食べたのはゴーヤチャンプルなのですが、ゴーヤを切る際に薄切りにすると苦味がなくおいしく食べられます。

薄さは3mm程度でした。

ゴーヤは火を通すほど苦味が和らぐので、初めてならば、くたっとするまで炒めた方が良いですよ。

沖縄で食べたときは、しゃっきりした半生で、とても食べられませんでしたが、あれが本来の食べ方なのかもしれません。

ゴーヤーチャンプルのように、卵や豆腐をいれると、味がやわらかくなり食べやすいです。でも豆腐を入れすぎると量が一気に増えるので、気をつけてくださいね。

会社の部長さんのおススメは、ゴーヤを油で炒めて、火を止める寸前にしょうゆをたらし、鰹節をかけていただくもの。

簡単ですが、酒のつまみに良いですよ♪

レシピサイトはもうご覧になってらっしゃるとのことですので、

ここはちょっとコツめいたことだけ。

ゴーヤーは、あの独特の苦味がいいんですけど、

慣れないとそれがイヤっていうのもありますから、

そんな時は、

・切ってから塩もみして軽く絞る（苦味が抜けます）

・ガンガン強火で炒める（これも苦味が和らぎます）

・豆腐などの淡泊な食材と合わせるメニューからやってみる

などがいいと思いますよ。

南国の夏野菜。楽しんでください(^-^)/

初めてであれば、オーソドックスにゴーヤチャンプルーがいいかと思います。

緑色が濃くてイボイボが多いほうが苦く栄養素も豊富らしいと聞いたことがあります。

調理方法ですが、私はもっぱら豆腐なしのゴーヤチャンプルーもどきを作ってます。

まず、半分にゴーヤをきります。

中のワタっぽいのをスプーンで種ごと取って捨てます。

あとは、5mm未満の間隔でスライスして、豚肉を炒めた後にスライスしたニンジンを入れて、ゴーヤを入れて炒めます。

ゴーヤが透き通ってきたら、（鰹節を混ぜてもいいです。青臭さが和らぎますから。）塩コショウなどで味付けして、溶き卵を回し入れて完成です。

透き通るくらいまで炒めなかったときは青臭さが増していて、ちょっと気になりました。

たまねぎを薄くスライスして、一緒に炒めてもおいしかったです。

あと、塩を強めに利かせると日本酒やビールにもってこいですね。

ゴーヤの効能など。

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まず、ゴーヤを縦半分に切って、スプーンで白いワタをこそげとリます。勿体無がらずに、全部取る勢いで取ります。

で、５ミリ程の厚さに横に切った所に塩をふってザルに入れて２０分程放置します。（苦味抜きです）

その後１０分程真水につけて塩抜きをします。

以上の下処理をした後は、豚肉と炒めたり、卵でとじたり、サラダにしたりして食べます。

市販の「ゴーやーチャンプルーの素」も美味しいですよ〜。

永谷園で発売されている「ゴーヤ玉子」を使った時は、

うまみがしっかりあるためか、とても美味く食べられました。

それでも、ゴーヤーの苦味は残りますが。

きっと他の方も書かれていると思いますが、

ゴーヤーを塩で下ごしらえしておくのが、苦味を取る秘けつのようです。

ゴーヤーチャンプルを作ったことがあるのですが、

まったくダメな人と、「これはこれで好き」という人と両極端でした。

まったくダメな人は、いろいろな山菜を食されている方で、

苦味のある物は食べなれているはずなのですが。（＾＾ゞ

おいしそうです。

おぉ、私の大好物のゴーヤーですか、初めての方は苦いと思うでしょうから、中のワタ(白いところ)をスプーン等で丁寧に取り除いてください、ここが一番苦いです、

ゴーヤー初心者は３ｍｍ程に薄切りして、フライパンに油を引いて、ありあわせの野菜やお肉を入れて強火で（強火ですよ♪）ささっと炒めてください、タマゴを入れれば超豪華、味付けは適当、

個性的な野菜なのでシンプルに食べた方が

おいしいですよ。

我が家ではシーチキンを入れます。

そのままでは苦みがありますが、シーチキンとみそでかなり苦みがほどよい風味に変わります。

うちでは「味噌炒め」にしてよく食べます。

ゴーヤの薄切りを、味噌をダシで溶いた物で炒めます(上記サイトには鰹節を入れてますが、うちでは入れません)。豚肉を一緒に炒めても美味しいです。

暑い季節には豆板醤(トウバンジャン)などの辛味噌を加えても美味ですよ。

ゴーヤのワタをキレイに取って薄くスライスし、塩を入れた湯でシャキシャキ感が残るようにサッと茹で、よく湯切りしたら後は結構何にでも合います。と書いてあります。

ゴウヤチャンプルがいいです。

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ゴーヤはよく食べますが、炒めるのが一番手っ取り早いと思います。初めてだと苦く感じるかもしれませんが、ゴーヤチャンプルーには卵や豆腐(沖縄だと硬い島豆腐というのが使われます。)、肉類(沖縄ではスパムというハム)が入っているので大丈夫だと思います。

というのも、蛋白質が苦味を和らげるとか。

豆腐は木綿を重しを載せて水分を抜いて使うと良いでしょう。

ゆでてサラダとか、刺身(?)というのも有りますが、初めてではきついと思うので。

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１センチ幅に切って、天ぷら衣を付けて揚げます。揚げたてを粗塩やケチャップで食べます。絶品です。

サラダです。薄く薄〜くスライスして、千切りハム又はかに風味かまぼこを裂いたもの、刺身用わかめなどと一緒に塩・コショウ・マヨネーズで和えます。これまた絶品です。

レシピではないのですが、濃いめの塩水に調理前の切ったゴーヤを５分位浸けておくと、苦味が和らぎますよ。

これのゴーヤレシピにいってくれろ。

ゴーヤは夏ばて対策にもってこいだし、

ちゃんとくってよ〜」ん。

アイ　きゃ〜ん　フラ〜い。

ＵＲＬはダミーです。

まずゴーヤーを縦に半分にします。

中の種をきれいに取ります。

そしたら軽く茹でましょう。

苦味がなくなります。

後は豚肉（ポーク)と豆腐（よく水を切ったもの）と一緒に炒めて、最後に卵で閉じます。

味付けはシンプルに塩、しょうゆ、味の素、だしの素、でいいんじゃないでしょうか。

おいしいゴーヤーチャンプルーの出来上がりです。

ツルレイシ・キンレイシ・カッタイカズラ・レイシなどの別名も在りますので調べてみるといいかと思います

実際にこれは祖母が作ってくれたのですが・・・６年近く前に亡くなってしまったので、今となっては思い出です

食べたのは幼少時代の、１５年ほど前なのですがゴーヤではなくレイシと呼んでいました

結構苦くて癖のある味でしたよ^-^

熟すと黄色くなって綺麗でした

チャンプルーがオススメですが既出なのでこちらを紹介します。沖縄のお店でゴーヤーリングというのがありました。薄く輪切りにして卵でとじ、それをあげるのだったと思います。個人的に好きでした。お試しあれっ☆

1、私の好きな沖縄料理のサイトです。

2、我が家でのその他の食べ方

　　ワタをとって薄切りにした後、しっかり塩もみしてから茹でるとさほど苦みは気にならなくなった。しっかりさらしたタマネギとシーチキン、パプリカを混ぜて好みに応じてゴマドレッシングをかける・・・んまいっ)^o^(！

しっかり食べて、今年は夏バテしないと良いですね☆

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やっぱり僕も、ゴーヤーチャンプルがおすすめなのです。皆さんが、もう、コメントされてるので、コメントはしませんが、一番のおすすめです。

変わった物としては、ゴーヤースライスっていうのもあります。以前、沖縄で仕事をしてたことがあるのですが、居酒屋でたまに出てくる物です。オニオンスライスのゴーヤー版で、作り方は、オニオンスライスと同じです。もし良ければためしてみてください。

＃　URLはダミーです。

種とワタをとって、3mm程度に薄切りし、煮たったお湯で30秒〜1分程度ゆでて、冷水にとります。これで、苦みの調節ができます。

家では、スパム（例の肉のカンズメ）を短冊に切って炒めて、火がとおったところで、ゴーヤを入れて、塩コショウででき上がりです。

お試しあれ。

半分に切り、ごく薄切りにして、2時間から半日位日陰に干しにします。それから高温のサラダ油で、さっとからっとなるまで揚げて、よく油を切って、塩を振って頂きます。

熱と油で苦味や青臭さが減り、ビールのおつまみ等にもなります。出来れば新しい油でさっと揚げて下さい。

チャンプルーなどは他のみなさんから既に回答があるのでその他の調理法を。

初めての方はちょっと躊躇されるかもしれませんが、ゴーヤのサラダ。

ワタを取り、スライサーなどを使ってなるべく薄くスライスしたゴーヤと

同じくスライスしたタマネギを合わせてドレッシングで食べるだけです。

酢を使うと意外と苦みが消えます。

スライスしたゴーヤとタマネギは冷水にさらしてください。

あんまりさらすと味も栄養も逃げそうですが、最初は長めにさらした方が

食べやすいかもしれないですね。

タマネギは新タマネギがいいのですがもう時期が遅くなってしまったので

サラダ用が良いかもしれません。

醤油ベースのドレッシングに胡麻・鰹節などかけて頂くと美味しいです。

URL先にはここに書いたのとはまた違うゴーヤサラダのレシピが載っています。