セブンイレブンの「プチチーズ」のような食感のパンを自分で作ってみたいのですが、レシピがわかりません。もちもちした食感を出すための、粉の種類・発酵・焼き方など教えて下さい。ベーグル・フォカッチャなど、「このパンの種類に近いのでは」という回答でもかまいません。

ベーグルリンク

３個分

強力粉　140　薄力粉60　塩3　蜂蜜12　イースト2　水100

コネ10分→分割110グラム→ベンチタイム5分→成形→発酵30℃40〜50分→

ケトリング片面３０秒ずつ(ゆでます)→焼成　200〜210℃　13〜15分。

＊沸騰したお湯に蜂蜜３パーセントを入れて茹でる。

ゆでるのでもちもちしたパンになる。

他にもちもちするパンの紹介みたいです。以下抜粋

◇白玉粉を使うレシピ

◇タピオカ粉を使うレシピ

◇上新粉を使うレシピ

◇タピオカ粉と強力粉と薄力粉を使うレシピ

米粉を入れる場合

米粉の割合。大体、強力粉９：米粉１。

米粉のパンの場合、発酵は１回です。

なので、捏ねあがったら１時発酵なしで分割して下さい。

その後１５分ぐらいベンチタイム（常温）

それから、成型します。

それと、切込みなどを入れたい場合は、焼く前だと

しぼんでしまうので、成型後に入れてください。

私もプチチーズ大好きで、パン作りも大好きなのでいろいろ試行錯誤してみました。これはポンデケージョというパンのアレンジです。

このパンを作るにはタピオカスターチという粉を使います。白玉粉などでも似たようにできるという人もいますが、だんぜんもちもちした食感が違います。

このHPに作り方も出ていますので参考にしてください。小さく丸く作るのが、セブンのプチチーズに似せる秘訣です。タピオカの量のうち、2割から3割を小麦粉にすると、プチチーズの味に近いと思いました。いろいろやってみてください。

粉チーズは、雪印の緑の円柱のやつじゃなくて、エダムチーズを自分で削るか、

を使うといいと思います。

こちらはポンデケージョミックス。タピオカ粉を使うのが本来のレシピのようです。こちらを購入して試しましたが、思ったよりもちもちはしていませんでした。都内でしたら小田急系列のホクオウというパン屋さんのポンデケージョが美味しいです。

ブラジルの『ポンテゲージョ』ではないでしょうか。

体にも良い、と最近人気の『お米のパン』です！

パンデケージョという名前でクックパッドかボブアンドアンジーで検索するとたくさん出ます

よく使ってるレシピサイトです。

これも。

小麦粉に上新粉（ＵＲＬ参照）を少し入れると

多分あのモチモチ感が出ると思います。

私の知り合いのパン作り大好きママはそうしているそうです。

確かにモチモチしてますよ！

あれは，ブラジルのパンヂケージョ(pão de queijo)を元にしていると思います。

上のURLはそのレシピです。小麦粉でも作れますが，タピオカの粉で作るとよりもちもちしておいしいそうです。

専用の粉も買えるみたいです。

ポンデケージョのことだそうですので、そのレシピをいくつか・・・

あの商品はポンデケージョというブラジルのパンです。

私も大好きでよく作ります。

本場のものはタピオカ澱粉を使うみたいですが、

白玉粉を使うレシピなども沢山あるみたいです。

(ちなみに私は市販のポンデケージョミックス粉を使っています。お手軽でオススメ！)