OutLookメールソフトを使用してますが、新規作成の度にフォント設定をしなくてはいけません。以前は初期設定で決める事出来てたと思うんですが・・・固定する方法を忘れてしまいました。

設定しても適用されない

Outlookのバージョンは異なるようですが、私も同様の問題にあたっています。
Windows2000 Pro SP4 + windowsupdate 推奨される更新すべて
Outlook 2000 SP3 + officeupdate 推奨される更新すべて
という環境ですが、inelsurさんとJunKさんの回答にあるようにフォントを指定することはできるのですが、memoryさんのコメントにあるように適用されません。

ところが、このウィンドウを閉じて保存し、下書きフォルダに保存された書きかけのメールを開くと、指定されたフォントに置き換わっています。

新規作成→閉じる→保存→下書きフォルダから保存したメールを開く

という手順です。あきらめて毎回この操作を行っています。